ヨーグルトキャンディ×レモネードのような甘さと爽快感。

なかなか飲めない意欲的なロットを紹介するALTERNA selectionの第３弾はエクアドルのシドラ。
ネクストゲイシャと評されるシドラの乳酸発酵プロセスです！

ALTERNA selectionって？

エクアドルのMarquesa農園から届いたこちらのコーヒーはLactic washedという特殊な精製方法を経て作られます。

乳酸菌とモストと呼ばれるコーヒーチェリーから出た果汁とを酸素を遮断した密閉容器に入れ、嫌気性発酵させます。

このプロセスにより特徴的なフレーバーが生まれます。

シドラという品種の繊細さからか、嫌気性発酵でたまにあるような行き過ぎたアロマは感じさせず、華やかでクリーン。

ヨーグルトと青リンゴの組み合わせのような爽やかな甘み。

冷めてくるとレモネードのような爽快感が出てきます。

【精製過程】

o 完熟チェリーの収穫後、フローティング選別を行い、密度によってチェリーを分けます。
この時、草木なども取り除き、綺麗にします。
o 2日間の発酵を行い、その後デパルプします。
o 再度発酵を行います。この2回目の発酵を3日間、乳酸菌とモストと共に行います。
o 発酵後に洗浄し、最後に乾燥段階に移ります。
o アフリカンベッドで日射量を半分に抑えた状態で約28日間乾燥します。

農園 La Marquesa
生産者 Ximena Leon
標高 1700 m
地域 Vilcabamba , Loja, Ecuador
品種 Sidra
COE受賞歴
#17 2024

当店カッピング
Green apple, Yogurt candy, Lemonade, Cola gummy, べっこう飴

焙煎度
浅煎り

ストーリー

生産者である Ximena Leonは夫さんと共に家族で、10年前から農園でスペシャルティコーヒーの仕事に取り組み、発酵について学んできました。
その甲斐あって、地域の賞を受賞しています。
2024年のカップ・オブ・エクセレンスでは17位に入賞、
2024年のタサ・ドラーダではトップ10の第8位、
さらに2024年のタサ・レヒオナル・カフェでは第3位を受賞しています。

インポーターであるDA VIDA JAPANのバイヤーさんがXimenaさんの息子さんであるHubert Ontaneda Leonに出会ったことでこちらのコーヒーが日本に入港されました。
バイヤーやロースターがお互いの農園やラボを訪問した際には情報を共有し、紹介しあっているそうです。
お互いに切磋琢磨し、自分たちの農園だけではなくエクアドルのコーヒー全体の盛り上げを目指しています。