はじめてのお客様へ
はじめまして、大阪市城東区でスペシャルティコーヒーのお店を夫婦でやっている
Encore! Coffee Roasteryです。
ある日、小学生の子が焙煎中に寄ってきてくれて、色々と質問してくれました。
「浅煎りと深煎りはどう違うんですか？」
「デカフェはどうやって作るんですか？」
などなど
質問の内容がしっかりしてて、
思わず嬉しくなって色々答えたのを覚えています。
その子は、デカフェはコーヒー豆を凍らせてカフェインを抜いているのでは？と
自身の考えも披露してくれた。
僕たちはこの大阪城東区の街から
誰もがおいしいコーヒーを楽しめる文化を広げたいと思っているけれど、
同時に
「コーヒーを難しいものにしない」
「コーヒーを特別なものにしない」
ということも意識しないとなぁとふと感じました。
スペシャルティコーヒーって聞くとなんだか特別感があるんだけれど、
ブラックであってもエスプレッソであってもカフェラテであっても、
誰でも気軽においしいコーヒーを色んな形で楽しめる。
感動できるようなコーヒー体験をもっと日常に。
そのためにより深く素材を知り、焙煎を知り、自分たちの提供するコーヒーを磨いていく。
これが僕たちEncore! Coffee Roasteryの目指すコーヒーです。
焙煎について
アンコールコーヒーロースタリーは4つのことを念頭にコーヒーの焙煎、味作りをしています。
新鮮であること。
苦味が少ないこと。
甘みを感じること。
飲み疲れないこと。
日々の暮らしに溶けこむような「みんながおいしく飲めるコーヒーを」———
社会人向けカフェスクールの自家焙煎クラスで講師も務める代表ロースターが
10年以上培った焙煎技術で香味あふれるスペシャルティコーヒーをご注文ごとに焙煎します。
コーヒー豆のポテンシャルを引き出す焙煎
コーヒー豆はもともとコーヒーチェリーという果実の種子です。
そのコーヒー豆には1000種類を超える香気成分が含まれています。
焙煎により香気成分は生成と揮発を繰り返し、
そのコーヒーの味わいが形成されていきます。
同じコーヒー豆でも焙煎の温度の上昇率や時間、排気コントロール、排出温度など細かな違いが大きな味わいの差異を生み出します。
Encore! Coffee Roasteryで使っている焙煎機は国産。地元大阪で作られたMade in Osakaの6kg釜、1kg釜の2台の半熱風焙煎機です。シンプルで堅牢な作りで、焙煎士の手と感覚に非常に馴染みます。
仕入れの生豆を決めるためのサンプルロースターは100gまで焙煎できるIKAWA Pro100を使用しています。
私たちは適切な焙煎のコントロールにより、そのコーヒー豆の持つ最大のポテンシャルを引き出すために、今も実践と研究を重ねています。
これがベストな焙煎だ！と簡単には言えない世界であり、
その姿勢こそおいしいコーヒーを焙煎し続けるために必要だと感じています。
素材の生豆について
素材となる生豆は世界中の産地から生産者の顔が見える個性豊かな銘柄を厳選し、
テストローストを繰り返したのち、Encore! Coffee Roasteryのラインナップに加わります。
大手の商社さんからだけではなく、現地へ赴き直接農園への指導も行なっている個人のインポーターさんとも提携し、個性とトレーサビリティを重視した素材のラインナップを心がけています。
Encore! Coffee Roasteryが生豆を選ぶ際に基準にしていることは「素材の個性を感じつつも飲み飽きないこと」そして「日常的に飲める価格帯であること」。この2点です。
自分たちの好みももちろん反映されますが、最終的なチョイスは実際に日々コーヒーを楽しまれるお客様視点になるよう心がけています。
ぜひ私たちのコーヒーを日々の生活のパートナーとして感じてほしいと思います。
Our Promise
私たちのコーヒー豆は、ご注文をいただいてからその都度焙煎し、一番新鮮な状態で発送いたします。手に取って袋を開けた瞬間から、コーヒーの幸せな香りがきっと広がります。
なぜ新鮮なコーヒー豆をお届けするのか
コーヒー豆は焙煎直後もおいしく飲めますが、まだ香味が開き切っていません。だいたい1〜3日置いてから香味が開き出し、浅煎りなら焙煎日から1ヶ月、深煎りなら2〜3週間までが一番おいしく飲める期間です。
ただ、飲み頃になるまでエイジングしたコーヒーをお届けすると、すぐにおいしい期間が過ぎ去り、劣化が始まってしまいます。
そして焙煎日からだいたい1ヶ月以上経つと、コーヒー豆内部の油分が表出し、酸性化が始まります。
そうなると、どれだけ上手く抽出しても嫌な苦味やいわゆるすっぱい酸味などのネガティブな味わいになります。
なのでEncore! Coffee Roasteryは日にちの経過とともに変化していく香味をできるだけ長く楽しんでもらえるように、作り置きや在庫の発送はしません。
ご注文を受けてから焙煎し、新鮮なコーヒー豆をお届けすることにこだわっています。
We are your roaster.
もし抽出方法などでお困りのことがあれば、どうぞお気軽にご相談ください。お届けするコーヒーがおいしく飲まれるまで、私たちはあなたのロースターです。
クオリティに対してリーズナブルな価格、そして香味あふれる新鮮なスペシャルティコーヒーをお楽しみいただけるのは、私たちアンコールコーヒーロースタリーの信念です。
「ひとりひとりに寄り添いつながるコーヒーを」
私たちのコーヒーを通してつながりを感じてほしい。
豆の袋を開けたとき、最初の一滴を落とす瞬間、カップに注ぐとき、最後のひと口を飲み終えるとき、コーヒーを通じてならどこまで寄り添えるんだろうか。
あるとき妻が言った言葉
「ふと孤独を感じたときに思い出してもらえるような、そのコーヒーを選んだことで自分を肯定できるようなコーヒーにしたい」
抽象的だけれど最近その意味がよく分かるようになりました。
いつでも安心して帰ってこれる場所や味わいというのが、僕らがコーヒー屋としてお客さんたちに提供したい”大切なもの”です。
京阪電車がガタゴト走る町、大阪・野江より、あなたにおいしいコーヒーをお届けします。
私たちのコーヒーで、心温まるひとときをお過ごしください。
おもなメディア出演と活動
NHK「かんさい熱視線」(家族への取材)
NHK「にっぽんカメラアイ」(お店と家族への取材)
関西テレビ「よ～いドン！」(お店への取材)「となりの人間国宝さん認定」
テレビ大阪「片っ端から喫茶店」(お店への取材)
「月刊福祉」(妻への見開き4ページのインタビュー記事)
その他活動
大阪の社会人向けカフェスクールCafe's Lifeにて自家焙煎カフェコースの講師
東大阪市立男女共同参画センターにて「プロに学ぶおいしいコーヒーの淹れ方講座」開講
note(オーナーの経験談中心)
小原ブラスさんに当店のエチオピア デンカラムを飲んでいただきました
Encore! Coffee Roasteryがはじめてのお客様でどのコーヒー豆にしようか迷われている方は、
当店がおすすめする３種類の銘柄を詰め合わせたENCORE! DAILY COFFEE SETをぜひお試しください。
限定ロットコーヒーを含めた産地も個性も異なる３種類のコーヒーをお得な価格でお届けします。
