まるで南国。トロピカルな風味。

バリスタの競技会優勝者なども使用するコンペティションロットを生産するEl Diviso農園。

こちらはその名門農園が生み出した数量限定の特殊精製ロットです。

熱いうちはプラムや梅ジュースのようなアロマとフレーバーが特徴的。

少し経つと黄桃やあんずジャム、少し冷めてくるとマンゴーやマーマレードなど黄色い果実のフレーバーが広がります。

これだけ個性が出ているのにクリーンで、香りや甘みにしつこさがなく、すいっと飲めます。

発酵感も少ないので、特殊精製ロットに抵抗感がある方こそ、一度試してほしいコーヒーです。

当店カッピング
Plum, Mango, Yellow peach, Apricot, Fruits jam

焙煎度
浅煎り

ストーリー

Farmented Washed(ファーメンテッドウォッシュト)ってなかなか聞き慣れない言葉だと思いますが、コーヒーチェリーを収穫した後の精製方法のひとつです。

発酵のことを英語でファーメンテーションと言うのですが、コーヒーはすべて精製の工程で大なり小なり発酵の段階があります。
ファーメンテッドウォッシュトはとりわけその発酵の工程に従来とは違う工夫がなされています。

こちらのエル ディビソの発酵の工程だけざっくり説明すると、

・好気発酵と嫌気発酵を組み合わせ、コーヒーチェリーの持つ糖度とフルーティな香味を引き上げる。
・特定の温度の熱水への浸漬と撹拌、冷水への浸漬で、発酵を狙ったポイントで止める。

熱水や冷水で発酵の進捗をコントロールすることをサーマルショックと言いますが、
熱すぎても冷たすぎても思ったとおりにならないので、繊細な温度管理と時間管理が必須です。

と、かなり高度なプロセスを経てこのコーヒーのフレーバーを生み出しています。

淹れた後の温度変化によってフルーツバスケットのように表情が変わっていくので、長く楽しめるコーヒーだと思います。

産地情報
農園：EL DIVISO農園
品種：Caturra, Castillo, Colombia
精製方法：ファーメンテッドウォッシュト
標高：1780m-1900m

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受注後、２営業日以内に焙煎し、翌営業日以内に発送いたします。
最短当日から最長３営業日以内に発送いたします。
定休日および年末年始等の休業日は焙煎と発送をお休みいたします。