ジュワッと甘味広がるクリーミーな質感。

ALTERNA selectionの第２弾はエルサルバドルの東部、テカパ火山地帯の頂上付近に位置するロス・ピリネオス農園から。

ALTERNA selectionって？

ピリネオス農園はカップオブエクセレンス(COE)にこれまで17回入賞している名実ともにエルサルバドルコーヒーの最高の農園の一つです。

ロス・ピリネオス農園について詳しいストーリーはこちらをご覧ください。

こちらのコンガ種のハニープロセスはクリーミーな質感で、メロンジュースのようにジュワジュワっと甘味が広がります。
みかんやブドウのような瑞々しい果汁感にストーンフルーツのような明るくトロピカルな印象が長く続きます。

【精製過程】

o 農園の区画ごとに分け、糖度20～22度の濃赤色のチェリーのみを収穫
o 果肉除去プロセスの一環としてチェリーを水に浮かせ、低密度のチェリーを選別
o その後、チェリーの皮と果肉の一部を除去する果肉除去を行い、豆の周りに薄い粘液層を残し、日陰にあるタイル張りのピラ（発酵槽）で10～14時間乾燥発酵
o コーヒーをセランダス、または高床式乾燥台に広げ、水分量が10～12％に達するまで乾燥
o 乾燥には通常15～20日かかる
o 豆は輸出のための精製までパーチメントの状態で保管

農園 Los Pirineos
生産者 Diego Baraona
標高 1300 – 1600 m
地域 Tecapa Chimaneca, Usulutan
COE受賞歴
#2 2019, #6 2018, #11 2017, #5 2012, #17 2011, #8 2008

当店カッピング
みかん, tropical, white peach, melon, creamy, 甘露, white grape

焙煎度
浅煎り

ストーリー

エルサルバドルの名門「ロス・ピリネオス農園」：革新と伝統が育む至高のスペシャルティコーヒー Story of Los Pirineos