焙煎– tag –

先日お世話になっている方に「どうしてカフェではなく、焙煎（ロースター）を選んだんですか？」というご質問をいただきました。 コーヒー屋としては嬉しいとてもいい問いだなぁと思うと同時にパッと「焙煎が好きだからです」と即答した自分に驚きました。...

コーヒーの欠点豆のハンドピックを少し前から２ヶ所の福祉施設の作業所さんに一部、お仕事としてお願いすることになりました。 欠点豆の見本をお渡しし、不明な豆が出れば「これはいける豆」「これははじく豆」と納品時に具体的なすり合わせをしながら、進...

当店では日々６種類の産地のコーヒー豆を焙煎しています。焙煎前には欠点豆を取り除くためのハンドピックというめちゃ重要な作業があるのですが、今回は焙煎という工程だけに的を絞って分解します。で、焙煎って結局なにしてんの？とにかく焼いてしまえば...

1kgと6kgの２台の半熱風焙煎機を使い、日々焙煎しています。 アンコールコーヒーロースタリーのコーヒーは4つのことを念頭に焙煎、味作りをしています。 新鮮であること。苦味が少ないこと。甘みを感じること。飲み疲れないこと。 これらのコンセプトは開...

ただいまの月替りのコーヒー豆は「コロンビア アチケ ポチェ - インサ カウカ」という銘柄です。 新年に入り農園違いのコロンビアの生豆を４種類仕入れる機会があったので、コロンビア特集として２週間ごとに入れ替えてご提供していこうかなと考えています...